Tekst: Rineke Dijkinga | Beeld: Saskia Palma
Ingrediënten voor 6 personen (voorgerecht) of 3 personen (hoofdgerecht)
- 3 grote rode biologische paprika’s *
- 125 gram volkoren quinoa (of amarant, gierst, couscous)
- Evt. 50 gram rode linzen (of flinke hand doperwten/bonen)
- ca. 5 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
- ca. 75 gram pitloze olijven in kleine ringen
- 100 gram zeer fijngesneden harde groenten (wortel, pastinaak, schorseneer etc.)
- 1 teen knoflook
- 1 klein fijngesnipperd rood uitje**
- 2 flinke eetlepels groene of rode pesto
- 2 flinke eetlepels Mediterrane/Italiaanse kruidenmix
- Peper en zout naar smaak
- flinke scheut olijfolie (of nog lekkerder pompoenpitolie)
Bereiding
Kook de quinoa volgens de verpakking gaar. De zeer fijngesneden groente en de linzen overgiet je met kokend water. Laat ze afgedekt ongeveer 20 minuten staan en daarna uitlekken. Zet de oven aan op 150 graden. Snijd de paprika’s doormidden, verwijder de zaden en zaadlijsten en zet ze in de oven*. Meng de gekookte quinoa, linzen en de rest van de ingrediënten in een kom. Proef het mengsel en voeg naar hartenlust nog iets toe. Verdeel het mengsel over de 6 paprika’s als deze beetgaar zijn. Druk goed aan. Zet nogmaals 10 minuten in de oven.
TIP: Heb je nog wat van de vulling over? Serveer deze als salade met bijvoorbeeld wat rucola erdoor bij dit gerecht. Serveer er ook een heerlijke traybake bij als je de paprika’s als hoofdgerecht opdient.
*Grillen vind ik nog lekkerder. Als je ze grilt verwijder je na het grillen de velletjes. Daarna vul je de paprika’s.
Suggesties voor de garnering:
Pistachenoten, pompoenpitten, basilicum, cashewnoten, kiemen, microgroenten of wat Parmezaanse kaas.
*Ook erg lekker en leuk om voor bolcourgettes te kiezen (of voor mini-pompoenen).
**Als je niet van de pittige smaak van rode ui houdt, kun je deze uiteraard eerst fruiten.
Variatie
Het leuke aan dit gerecht vind ik dat je elke ‘wereldkeuken’ met dit gerecht op je bord kunt toveren. Met bijna dezelfde hoofdingrediënten maak je van dit Mediterrane gerecht een Turkse, Marokkaanse of Indische variant. Waar je maar zin in hebt. Mijn favoriete variatie is deze: met Kerrie madras currymix (van het Blauwe Huis-kruiden) sesamolie en sesamzaad. En dan op smaak gebracht met Tamari, een scheutje ketjap, tahin en peper. Ook de eventuele traybake die je erbij serveert kun je dan bijpassend op smaak brengen.
Wat zou het mooi zijn als we de ingrediënten uit ‘wereldkeuken-gerechten’ zoveel mogelijk van Nederlandse komaf laten zijn. Laten we bij alle, uit het buitenland afkomstige hoofdingrediënten, kijken of we die deels door Nederlandse ingrediënten kunnen vervangen. Dan krijgt ons eten weer een ‘gezicht’ en gaan we in no-time het aantal voedselkilometers van ons eten verminderen. Quinoa wordt bijvoorbeeld ook in Nederland geteeld. En bij een bedrijf als Waldfarming kun je heel wat peulvruchten van Nederlandse origine kopen. Zelfs pompoenpitten zijn inmiddels leverbaar van eigen bodem (zie bijvoorbeeld bij Zonnespelt) het zou een mooie beloning voor de duurzame Nederlandse boeren en telers zijn als we onze voedseleuro’s, waar mogelijk, bij hen besteden.
Geniet ervan!
Rineke
